شیرینی جات خوشمزه استانبول
شیرینی جات خوشمزه استانبول و گشتی در دنیای شیرینی های ترکی
دسرها و شیرینی ها، از جمله بخش های جالب توجه و بسیار خوشمزه فرهنگ غذایی ترکیه هستند که می توانند شما را در شکل و مزه غافلگیر کنند.
جالب است بدانید این تنوع شیرینی در حال حاضر، میراثی ارزشمند برای این سرزمین محسوب می شود.
دسرهای ترکی اغلب در میان وعده ها و یا به همراه نوشیدنی های گرمی مانند چای و قهوه سرو می شوند.
وقتی نگاهی به اسامی این دسرها بیندازید، بدون معطلی اسامی آشنایی چون باقلوا و راحت الحقلوم نظرتان را جلب می کنند.
اما باید بدانید هنوز دنیای ناشناخته و خوشمزه ای از دسرهای ترکی پیش روی شماست.
باقلوا | Baklava
در میان تمام شیرینی های ترکی، بی شک رده اول به باقلوا اختصاص دارد.
باقلوا، شیرینی چند لایه ای است که با استفاده از شیره یا عسل به هم چسبانده می شود و با حجم بالایی از مغزهای تکه شده مانند پسته، بادام
شاید جالب باشد بدانید قدمت این شیرینی معروف ترکی به دوران امپراتوری روم شرقی بر می گردد.
البته شکل و قیافه آن در طی زمان دچار تغییر و تحول هایی شد و در نتیجه امروزه می توانید انواعی از باقلواها را در سفرتان به ترکیه پیدا کنید.
از انواع باقلواها می توان :
به بورما (Burma)، سوتلو نوریه (Sütlü Nuriye)، بلبل یواسی (Bülbül yuvası)، فیستیکلی سارما (Fıstıklı Sarma) و شوبیت (Şöbiyet) اشاره کرد.
کازاندیبی | Kazandibi
کازاندیبی یکی از خوشمزه ترین دسرهای ترکی است که شکل بسیار وسوسه کننده ای هم دارد.
این دسر در واقع نوعی پودینگ شیری و کاراملی است که با رویه قهوه ای رنگش شناخته می شود.
قازاندیبی که در لغت معنی تهِ دیگ می دهدو با نحوه طبخ این شیرینی ارتباط مستقیمی دارد،
چرا که این دسر را در انتهای قابلمه یا دیگ درست می کنند و می گذارنند تا زیرش کاملا برشته و ته دیگی شود.
جالب است بدانید که قازاندیبی از شیرینی های سلطنتی آشپزخانه عثمانی است که امروزه محبوبیت بسیاری در میان مردم ترک و گردشگران دارد.
کونفه | Künefe
کونفه از جمله شیرینی هایی است که به راحتی می توانید بوی دلپسندش را در خیابان های استانبول تشخیص دهید.
کونفه در واقع ترکیب دلپذیری از یک لایه رشته ای و برشته شیرینی به همراه پنیر آب شده است که با هم پخته می شوند.
البته در نهایت این شیرینی را با شربت شکرینی مخلوط کرده و سپس روی آن را با پودر پسته تزیین می کنند.
شکرپاره | Şekerpare
همان طور که از نام شکرپاره می توان حدس زد، یک دسر بسیار شیرین پیش روی شماست.
با مزه مزه کردن این شیرینی، گویی پاره ای از شکر در دهان دارید
شکرپاره شبیه کلوچه های کوچک و چسبناکی است که رنگی طلایی تا قهوه ای روشن دارد.
برای پخت این شیرینی های دلبرانه، ابتدا موادی مانند سمولینا، آرد و پودر شکر را با هم ترکیب کرده
و از خمیر به دست آمده شیرینی های کوچک و گرد درست می کنند.
پس از آن که در دما و زمان مشخص این شیرینی ها پخته شدند، حالا شکرپاره وارد مرحله اصلی پخت خودش می شود.
این شیرینی ها را درون شربت غلیظ شیرین و ترشی می خوابانند.
هر چه این شیرینی ها بیشتر درون این شربت باقی بمانند، در نهایت شکرپاره خوشمزه تری را تولید خواهند کرد.
فیرین سوتلاچ | Fırın Sütlaç
پودینگ های برنج از جمله دسرهای محبوب سرتاسر جهان محسوب می شوند که چیزی شبیه به شیربرنج ما ایرانی ها هستند.
فیرین سوتلاچ نیز نوعی پودینگ برنجِ تُرکی است که با ترکیبی از برنج، شیر، آب، آرد برنج و شکر طبخ می شود.
فیرین سوتلاچ ها را در انتها با لایه ای از دارچین و پودر فندوق طعم دار کرده و برای سرو آماده می کنند.
آشوره | Aşure
آشوره هم یکی از دیگر دسرهای سنتی و تاریخی ترکیه است که داستان جالبی دارد.
بنا بر اعتقادات و داستان های سنتی، هنگامی که نوح نبی از طوفان بزرگ جان سالم به در برد ، تصمیم گرفت برای خود و دیگران غذایی بپزد.
او نگاهی به آذوقه ها و مواد غذایی داخل کشتی انداخت، دست به کار شد و در نهایت آشوره را خلق کرد.
آشوره در واقع ترکیبی از شکر با غلاتی مانند گندم، نخود و لوبیا سفید است
که با میوه های خشکی چون انجیر، زردآلو و کشمش همراه می شود.
البته در این دسر ترکی نیز مانند بسیاری دیگر، از مغز هایی چون فندوق و گردو برای تزیین استفاده می کنند.
راحت الحلقوم | Lokum
راحت الحلقوم نیز از آن شیرینی هایی است که حتما اسمش را در ایران هم شنیده اید
این شیرینی های مربعی و رنگی را می توانید در طی سفرتان به شهرهای ترکیه نیز تهیه کنید.
راحت الحلقوم ها شکلی ژلاتینی دارند و در گذشته به طور عمده در سه رنگ قرمز، لیمویی و سبز تهیه می شدند.
در واقع هر یک از این رنگ ها به سبب نوع چاشنی طبیعی آن بود.
به طور مثال در تهیه راحت الحلقوم های قرمز از عصاره گل سرخ،
در لیمویی ها از پوست لیمو و برای سبزها نیز از عصاره پرتقال تلخ استفاده می شد.
البته امروزه به راحتی می توانید طیف متنوعی از راحت الحلقوم ها را در رنگ ها و تزیینات مختلف خریداری کنید.
تلمبا | Tulumba
با نگاهی به عکس متوجه می شوید که همان بامیه خودمان را در ترکیه با این نام می شناسند.
تلمبه از دسرهای محبوب دوران امپراتوری عثمانی بوده و قدمتی چند صد ساله در سرزمین پهناور ترکیه دارد.
می توانید به راحتی در شیرینی پزی های مختلف ترکی ودر کنار چای و یا قهوه ترک نوش جان کنید.
زرده | Zerde
یکی دیگر از دسرهای محبوب و شیرین ترکی زرده است که با استفاده از برنج و زعفران طبخ می شود.
با چشیدن این دسر نیز متوجه می شوید که با نوع ترکی شله زرد رو به رو شده اید.
طبخ زرده در ترکیه بسته به استان و شهر قدری متفاوت است
و از ادویه های مختلفی برای طعم دار کردن آن استفاده می کنند.
